Ms Sun

要介紹里奧哈就一定要講一下歷史.  話說當年十九世紀末時法國酒鄉遭受蟲害，大片葡萄園差不多全死光了，許多釀酒師南遷至土壤、氣候相類似的里奧哈酒鄉，隨之帶來許多珍貴的品種和技術。所以在當時可以說里奧哈代替了波爾多，拯救法國酒迷，不至於渴死。 比方說用小型橡木桶存釀數年，釀出來的酒深具陳年潛力、禁得起存放等特色，就是當年留下來的波爾多傳統。像我對法國「波爾多」（Bordeaux）的「赤霞珠」（Cabernet Sauvignon）的情有獨鍾的人，很理所當然的就會不小心移情到了里奧哈.  再加上我雖然80% 的人生都在國外度過, 我還是有個中國胃.  如果真的要選一隻我自己最喜歡配中國菜的紅酒去我會去選擇里奧哈.  

～我的小心得～

 
薄酒萊葡萄酒是ㄧ個很有意思的酒.  相信很多人都聽過白酒配海鮮, 紅酒配其他.  但偏偏就是會有不照規矩走的狠角色, 薄酒萊葡萄酒就是這樣.  所以也有人形容它為唯一被做成紅酒的白酒. 喝的溫度也會建議在12-14 C.   有著漂亮的偏紫寶石紅, 聞起來有草莓, 玫瑰花香, 麵包的味道, 喝起來有香蕉, 櫻桃, 胡椒的味道.  多數薄酒萊都屬於比較輕的紅酒, 在法國主要也是扮演著桌邊酒的角色（Table wine), 所以和食物可以很百搭, 可以配海鮮也可以配肉等.  如果生蠔配香檳覺得膩了, 可以試試配薄酒萊.  在餐廳每個人吃的都不一樣, 要點一隻酒可以什麼都搭, 也就薄酒萊了.  所以你說說, 它是不是狠角色?  再加上以法國酒來說, 他的價位一般很可口, 選購上標籤上有 -Villages 的ＣＰ質一般都很高.  還有它也是不需要也沒必要存放N年屬於馬上可以喝的酒, 再加上他柔順平衡人人愛的口感, 完全是隻披著羊皮的狼！  

 
在日本北海道吃了LaTao 雙層起司蛋糕後念念不忘它的香濃細緻的味道.  回家後迫不及待試著照官方公佈的食譜自己做做看很考基本功的蛋糕.  材料也很簡單, 不過越簡單的牛奶跟蛋的品質跟香濃度越發重要.  相似度還蠻高的, 下次再微調比例看能不能做得比正版更好吃～

我的小心得分享～
 

 
Who else is getting ready for the BBQ season? Just my 2 cents, if you are BBQ veteran that would like to share in the tips, feel free to add your comments ^O^~ 
 
BBQ 101 - Preparing your BBQ for the season.  

 
原來做豬也可以很快樂的.  走地雞大家比較常聽走地豬是啥?  其實跟雞的道理相似, 走地豬採取天然放牧由飼養至屠宰都有ㄧ定的制度, 這快樂的小豬在均衡飲食運動及無壓力的環境下成長病痛自然就少, 肥瘦均勻...在豬界因該不是美女就是帥哥吧!  更可愛的是農場的位址就在alberta 的天堂山谷, 這也太剛好了吧 XD  據然就叫天堂豬.
煮東西挑選食材久了慢慢發現其實越天然的東西越好吃也越不需要很多東西去矯正食材本身的不足.  不需要餵養抗生素跟瘦肉精因為開心快樂均衡飲食運動無壓力本來就會健康肥瘦均勻.  有肉香沒有肉腥味就不用去腥去到肉味都沒有或醬料一大堆不知道是吃醬料還是吃肉.  肥瘦均勻口感好也就更不需要食品添加物加一堆啦～  

 
高級牛排館的秘密:  乾式熟成牛肉  Secret of the top steak houses:  Dry aged steak
 
乾式熟成牛肉是既是個技術也是個藝術.  從嚴選頂級的牛排部位開始將牛肉塊儲存在溫度1-3度Ｃ 濕度控制在50% - 85% 左右讓牛肉熟成.  就像葡萄酒, 乳酪一般牛肉需要經過熟成的過程來增添風味(Flavor), 嫩度(Tenderness), 跟含汁性(Juiceness).   熟成又分乾式與濕式, 普遍在超市能買到的通常是濕式因為成本低基本沒有技術上的要求.  風味上與好吃來說差了一大截, 就好比用好的茶葉跟咖啡豆沖泡的茶與咖啡跟茶包與即溶咖啡泡出來的飲料.  並沒有哪一個比較好但就是不同.

 
 
醬料碎碎念～ 沙茶醬之一
 

 
 
台式滷牛腱牛筋麵
台式牛肉麵的版本很多, 哪個版本好吃真的看個人.  通常材料跟辛香料都不外乎是牛骨牛肋條牛肩肉腹腩肉蔥薑蒜米酒白豆蔻草果八角花椒辣豆瓣等... 我比較喜歡做滷牛肉牛筋麵因為把肉分開滷可以讓肉充分入味湯也可以爽口不會太鹹.  最重要的應該是吃不完的湯跟肉在做變化也比較方變, 不會滷ㄧ大鍋吃到膩....畢竟只有我跟小少爺吃飯煮太大鍋吃三天小少爺因該會翻桌吧 XD