Ms Sun

要介紹里奧哈就一定要講一下歷史.話說當年十九世紀末時法國酒鄉遭受蟲害，大片葡萄園差不多全死光了，許多釀酒師南遷至土壤、氣候相類似的里奧哈酒鄉，隨之帶來許多珍貴的品種和技術。所以在當時可以說里奧哈代替了波爾多，拯救法國酒迷，不至於渴死。 比方說用小型橡木桶存釀數年，釀出來的酒深具陳年潛力、禁得起存放等特色，就是當年留下來的波爾多傳統。像我對法國「波爾多」（Bordeaux）的「赤霞珠」（Cabernet Sauvignon）的情有獨鍾的人，很理所當然的就會不小心移情到了里奧哈.再加上我雖然80% 的人生都在國外度過, 我還是有個中國胃.如果真的要選一隻我自己最喜歡配中國菜的紅酒去我會去選擇里奧哈.

就像清酒, 花雕, 威士忌, 白酒或其他酒, 會分級別跟年份, 很難一句話打翻所有的酒....西班牙的葡萄酒也有分類, 大致上分5個等級也有他的陳年規定, 所以這裡簡單介紹一隻最近在石頭中找到的鑽石.這隻酒是 Ｍichel rolland (世界數一數二的酒莊顧問, 被很多世界各地的酒莊聘僱, 聘用價格100,000美元起跳, 很厲害不過再講就離題了) 跟西班牙 Javier Galarreta （西班牙酒出口的重量級人物, 不過也是再講就離題了）合作出來的法國遇見西班牙.這隻酒算年輕的里奧哈, 所以果味香濃而且使用了美洲的橡木桶所所以也有香草焦糖的味道, 高酒精, 澀度跟酸度都算一般.搭配中式料理會比較適合相對重口味的中國菜, 很適合鹹香脆...可能有點酸或者辣的口味, 紅燒魚, 水煮魚, 乾燒蝦仁, 燒鴨, 五更腸旺, 梅干扣肉....好吃的香辣蟹跟這隻酒更是一絕. 如果西式料理的話, 西班牙海式燉飯, 牛排, 羊排, 藍起司, 熏肉都是很經典的搭配.

“酒與食物的搭配就像人與人.有很多很好吃的料理, 也有很多很好喝的酒.好吃好喝不一定配, 但是尋尋覓覓後把對的酒跟食物搭配在一起是天堂 ：）”

～我的小心得～

法國五大酒莊之一, 最出名最主要的原因應該也是最貴吧 ＸＤ… 所以要幫它平反ㄧ下.  葡萄酒千變萬化, 好的酒當然真的是藝術也是歷史. 拉菲酒莊享有盛名也是因為它的歷史與技術.  不過他的Grand Cru Bordeaux 對不是億萬富翁的人來講他的價錢真的是只能用看的...所以重點來了這隻酒是拉菲在智利的Vina Los Vascos 酒莊, 這是智利少數有著歷史的酒莊, 有些葡萄樹年齡達70年喔.  拉菲用了30-40年的時間改造這個酒莊與研究在這片土地上種什麼跟怎麼種出適合的葡萄釀出最有特色的葡萄酒.  拉菲酒有ㄧ個特色就是他是用70% 以上的 Cabernet Sauvignon 做基底, 每年看葡萄的收成的狀況決定用多少與調和多少其他的葡萄來展現當年的收成.  所以也不難想像到在智利這個酒莊出來的紅酒也是用了很高比例的 Cabernet Sauvignon, 並有著濃濃的拉菲色彩.  

這並不是說這隻酒喝起來像拉菲的波爾多, 因為釀造葡萄酒很重要的一點就是地理環境, 不同的地區會有地區味道的特色.  所以與波爾多很不同的ㄧ點因該是因為智利酒莊的氣候比較接近地中海, 所以出產的酒酒精比較高一些再加上比起波爾多, 可以使用的葡萄種類更多元化所以也就使用了Syrah, Carmenere, 跟 Malbec 讓酒更有了當地的色彩, 喝上去彷彿可以感受到智利熱情的陽光同時並展現了拉菲酒莊的工藝與講究.  

這支酒有著偏深紫的紅色, 濃厚的口感, 聞上去有櫻桃, 黑加侖, 月桂葉, 喝上去果漿味濃郁, 無花果, 巧克力, 丁香與黑胡椒的味道.  這隻酒很有層次感很適合配牛排, 羊排, 比較油的像蘑菇藍起司漢堡, 中式菜像東玻肉, 咕老肉, 黑椒牛柳都不錯.  這只酒很balance, 所以其實單喝也很好喝喔.  特別喜歡口味重很有層次感的人因該會很喜歡.  ~

～我的小心得

薄酒萊葡萄酒是ㄧ個很有意思的酒.  相信很多人都聽過白酒配海鮮, 紅酒配其他.  但偏偏就是會有不照規矩走的狠角色, 薄酒萊葡萄酒就是這樣.  所以也有人形容它為唯一被做成紅酒的白酒. 喝的溫度也會建議在12-14 C.   有著漂亮的偏紫寶石紅, 聞起來有草莓, 玫瑰花香, 麵包的味道, 喝起來有香蕉, 櫻桃, 胡椒的味道.  多數薄酒萊都屬於比較輕的紅酒, 在法國主要也是扮演著桌邊酒的角色（Table wine), 所以和食物可以很百搭, 可以配海鮮也可以配肉等.  如果生蠔配香檳覺得膩了, 可以試試配薄酒萊.  在餐廳每個人吃的都不一樣, 要點一隻酒可以什麼都搭, 也就薄酒萊了.  所以你說說, 它是不是狠角色?  再加上以法國酒來說, 他的價位一般很可口, 選購上標籤上有 -Villages 的ＣＰ質一般都很高.  還有它也是不需要也沒必要存放N年屬於馬上可以喝的酒, 再加上他柔順平衡人人愛的口感, 完全是隻披著羊皮的狼！  

在日本北海道吃了LaTao 雙層起司蛋糕後念念不忘它的香濃細緻的味道.  回家後迫不及待試著照官方公佈的食譜自己做做看很考基本功的蛋糕.  材料也很簡單, 不過越簡單的牛奶跟蛋的品質跟香濃度越發重要.  相似度還蠻高的, 下次再微調比例看能不能做得比正版更好吃～

1. 底層海棉蛋糕

材料：

我的小心得分享～

酒的評分好像很讓人混亂.  明明評分很高, 可為什麼喝起來又覺得不好喝？  其實每個人的口味是很主觀的一樣東西.  而雖然葡萄酒的評分代表了這支酒的品質, 卻不太表每個人都會喜歡.  因為品質不等於口味, 就好比有些人喜歡臭豆腐有些人不喜歡, 對於不喜歡的人而言品質再好的臭豆腐都很可怕.  所以單單以評分選購葡萄酒而不看評分所代表的意義, 就很容易誤踩地雷買到不喜歡的酒.  

要有效的使用評分來購買到喜歡的葡萄酒有兩個要點.  第一是誰評的？ 第二是哪裡的哪種葡萄酒？ 就像每個人的味覺不同, 品酒師也ㄧ樣喔.  如果ㄧ個品酒師推薦的酒你試過喜歡, 那他的評分對你就有意義.  不然就好像喜歡吃臭豆腐的人跟不喜歡吃的推薦臭豆腐是ㄧ樣的道理.  再來評分所評的是品質, 而在葡萄酒的世界品質的意思是釀酒師釀造這瓶葡萄酒是否有把種類的特色表現到極致與深度.  如果你特別喜歡加州那帕酒鄉黑皮諾, ㄧ位你喜歡的品酒師所評為90分以上的那帕酒鄉黑皮諾你買了絕不會後悔.  如果你不喜歡波爾多紅酒, 同ㄧ個品酒師所評為90分以上的波爾多紅酒妳因該還是不會喜歡的. 

Who else is getting ready for the BBQ season? Just my 2 cents, if you are BBQ veteran that would like to share in the tips, feel free to add your comments ^O^~ 

BBQ 101 - Preparing your BBQ for the season.  

If you have a gas grill

1. Make sure you do a leak check following the manufacturers’ instructions in your machines’s menu for safety reason.  Check all connections to make sure everything is good to go.  

2. Inspect burners and clean the dust, debris and spider webs that built up during winter with toothpick or something similar

原來做豬也可以很快樂的.  走地雞大家比較常聽走地豬是啥?  其實跟雞的道理相似, 走地豬採取天然放牧由飼養至屠宰都有ㄧ定的制度, 這快樂的小豬在均衡飲食運動及無壓力的環境下成長病痛自然就少, 肥瘦均勻...在豬界因該不是美女就是帥哥吧!  更可愛的是農場的位址就在alberta 的天堂山谷, 這也太剛好了吧 XD  據然就叫天堂豬.

煮東西挑選食材久了慢慢發現其實越天然的東西越好吃也越不需要很多東西去矯正食材本身的不足.  不需要餵養抗生素跟瘦肉精因為開心快樂均衡飲食運動無壓力本來就會健康肥瘦均勻.  有肉香沒有肉腥味就不用去腥去到肉味都沒有或醬料一大堆不知道是吃醬料還是吃肉.  肥瘦均勻口感好也就更不需要食品添加物加一堆啦～  

也難怪米其林主廚愛用這樣的豬, 總歸一句開心快樂豬好吃！

Never really came across my mind that there could be happy pigs.  Free range chicken are pretty common to hear, but free range pigs?  The idea is similar to chicken, free range pigs are naturally raised with huge outdoor spaces where they are free to roam, play, and dig around.  From farm to butcher follows specific system.  Since these happy pigs are raised with balanced diet, proper exercise, and stress free environment, they naturally have less health problems and balanced fat to muscle ratio…from a pigs point of view, they are probably seen as handsome and beautiful!  The interesting thing is the farm is actually situated at the Paradise Valley in Alberta XD , hence paradise pork.

The more I cook and pick and choose ingredients, the more I realize that the more natural things are the tastier they are and the less things you need to do to compensate what they lack.  There is no need to constantly feed them antibiotics because content pigs with balanced diet, exercise, and stress free environment naturally have better immune system and less prone to diseases.  When the pork has pork flavour but no off taste, there is no need to process it to take away the off taste to the point where you can’t even taste the pork or adding so much flavouring agents to mask instead of elevate the taste to the point where you don’t even know if you are eating sauce or pork.  A good fat and muscle ratio naturally has a good texture and bite where you don’t need to add all these food additives to change it~

高級牛排館的秘密:  乾式熟成牛肉  Secret of the top steak houses:  Dry aged steak

乾式熟成牛肉是既是個技術也是個藝術.  從嚴選頂級的牛排部位開始將牛肉塊儲存在溫度1-3度Ｃ 濕度控制在50% - 85% 左右讓牛肉熟成.  就像葡萄酒, 乳酪一般牛肉需要經過熟成的過程來增添風味(Flavor), 嫩度(Tenderness), 跟含汁性(Juiceness).   熟成又分乾式與濕式, 普遍在超市能買到的通常是濕式因為成本低基本沒有技術上的要求.  風味上與好吃來說差了一大截, 就好比用好的茶葉跟咖啡豆沖泡的茶與咖啡跟茶包與即溶咖啡泡出來的飲料.  並沒有哪一個比較好但就是不同.

牛在屠宰之後, 牛的肌肉逐漸變僵硬嫩度驟減, 在六到十二小時變成完全僵硬.  在這之後如果牛肉經過熟成的過程, 本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維讓牛肉自然軟化並大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態.  而風味來說乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。進入第三周之後，牛肉的表皮因為風乾型成一個殼, 肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。  未經熟成的牛肉所烹調出來的餐點, 牛肉始終有種令人皺眉的刺鼻味也就是為什麼要用調味料去醃去燉煮.  而經過熟成後的牛肉其結果則是截然不同。

熟成牛肉昂貴有理但更有趣的事很多時候有錢也買不到.   當開始熟成由於水分被風乾, 牛肉的重量會以每七天減少百分之一至百分之一點五的比率持續脫水減重.  表皮油脂層較薄的肉. 脫水的情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇烈。在整個過程中，重量的減少是必然的結果.  根據研究顯示, 在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天肉塊就損失了將近百分之十八的重量.  更加上牛肉經過乾式熟成後, 表皮層因風乾變硬無法食用必須經過清修到分割後所損矢的部位, 最後可能僅剩下原有的50到60 ％ 左右.  這也是為什麼乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因.  但因為整個要求的技術與時間很高, 想買很多時候也很可能買不到.  

值得嗎？ 當吃到熟成牛排時你會真正體會到牛肉的風味, 不需要多餘的調味料, 鹽與胡椒就已經足夠, 加點奶油因該就是最多.  也不用擔心不小心煮太熟因為肉質已經經過熟成變得很嫩多汁.  熟成牛排當你遇見他時你會覺他好吃, 當你在下一次吃其他的牛排時你會覺得少了些什麼.    

醬料碎碎念～ 沙茶醬之一

沙茶醬源起於潮汕地區是從馬來西亞和印尼的沙嗲醬改良而成.  從這又傳到各個地區也因每個地區的口味不同個字又在改良.  各個地區的差別：

潮汕： 蝦醬為重, 辣味淡.  用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後煸香蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等各式香料，以糖、醬油、椰汁、鹽、味精、辣椒油調味.  照理來講因該是這樣但要找到沒有MSG, 防腐劑，化學香料顏料等的我還真沒找到. 

台灣：  號稱使用大量的整隻比目魚及赤尾青蝦不含花生粉及黃豆粉...但發現很多對蝦過敏的朋友吃了不會過敏對花生過敏的吃了過敏我就對他們產生問號...除了MSG, 防腐劑，化學香料顏料...其實一樣東西如果太便宜真的不可能沒有食品添加物跟化學原物料.  本來因該是食材的味道都被化學取代了, 那用哪種油哪種魚不過是口感的差別.  

東南亞:  東南亞進口沙茶醬又稱沙嗲醬（Satay Sauce）。是印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙嗲醬，它色澤桔黃，相當辛辣香甜，花生味道突出有些會有顆粒狀花生。同上照理來講因該是這樣但要找到沒有MSG, 防腐劑，化學香料顏料等的我還真沒找到.  

台式滷牛腱牛筋麵

台式牛肉麵的版本很多, 哪個版本好吃真的看個人.  通常材料跟辛香料都不外乎是牛骨牛肋條牛肩肉腹腩肉蔥薑蒜米酒白豆蔻草果八角花椒辣豆瓣等... 我比較喜歡做滷牛肉牛筋麵因為把肉分開滷可以讓肉充分入味湯也可以爽口不會太鹹.  最重要的應該是吃不完的湯跟肉在做變化也比較方變, 不會滷ㄧ大鍋吃到膩....畢竟只有我跟小少爺吃飯煮太大鍋吃三天小少爺因該會翻桌吧 XD 

基本牛骨高湯 

牛骨  5  磅 加水蓋過燒開, 撈出來用清水洗乾淨.  洗乾淨的牛骨再加水蓋過加入米酒 3 大匙, 薑大拇指大小ㄧ塊, 八角丁香草果各兩粒.  水滾後轉小火熬4小時以上

 ＊ 用不完的高湯我都會分裝放冷凍庫下麵煮湯炒菜都很香喔～

An unexpected invitation for a reunion with a couple of friends from childhood has brought me to L'opera Patisserie in Richmond.  I have heard of lots of rave reviews of this little patisserie and was really looking forward to try out their high tea.  The place is known for their macaroons, croissants, and high tea.  I had high tea today and I took home a dozen macaroons and 2 individual desserts.  If you don’t have time to read the whole review…macaroons are really nice, even at $2 each, but with the high tea having bumping up the price from $29 to $45…you can’t really blame me for expecting more.  

First thing first, macaroons, compare to the Thierry’s, Soiertte's, and other top rated macaroon in Vancouver, the size is smaller but the flavours punch you :)  I was pleasantly surprised by the toony sized macaroon today, with $2 each, I think its fairly price and my favourite right now in vancouver.  The flavour that they are able to pack into this little thing is pretty cool, but their claim of all natural ingredients are really debatable…depending on what you really consider natural and don’t mind food colourings and flavouring extracts :)  I rate them 5 out of 5 with current pricing of $2 per piece~ 

So…the high tea…if its $29 I understand why it got raved review and I would have give one if that is the case….at $45 I would have to say I expected more.  I am picky and not picky depends on what I have paid for…>.>…I still love my instant noodles at a dollar each when the time calls if you know what I mean :)  

The first served was french onion soup, with msg instead of a properly executed beef stock.  Then the focal point was scallop on micro greens…at $29 I understand scallop is pre-cooked then warmed and just daikon micro green, but at $45 I would expect cooked to order and cooked to perfection with mixed micro and cheese crisp not stale, smoked salmon quiche should not use smoked trout…. then the flaky pastry that taste stale…so you know what I mean.  I would have gave then another rave review if it is priced at the original price $29 and honestly they are probably the best in the high tea market in vancouver area at the moment…I have my reservations. 

People often ask me how do I get everything done and still spend the time with my son….the honest truth is everything never ever ALL get done~ and IT IS OK smile emoticon

Today we made pizza, and made a mess and spent the longest time cleaning up “together” yes a 3 year old willingly wiped down the kitchen with me >.> …. Today we made pizza together and cleaned up together…took us quite a while cause we threw flour at each other, giggled, laughed, hold hands and chant “we are team”, and cleaned up together…this is what my son taught me… sometimes process is more important than result in life smile emoticon